Os legumes são vegetais cuja cor predominante é o verde. Contudo, o uso popular costuma amplificar teu motivo pra novas partes comestíveis de plantas, como folhas, flores e talos. As verduras e legumes são essenciais pra nossa saúde. Os legumes são uma fração essencial de todas as estratégias saudáveis pra perder peso (regimes, dietas, etc.). Os vegetais constituem bem como um dos elementos mais típicos da dieta mediterrânea. Sua principal contribuição são as vitaminas, minerais e fibra. Não têm apenas proteínas ou lipídios, entretanto sim uma certa quantidade de hidratos de carbono. São a principal fonte de vitamina A e C. A vitamina A está vinculada ao amarelo ou vermelho, e a vitamina C ao verde das folhas.
Semente (legumes, imaturas ou verdes): ervilha (ou ervilha), feijões, judaica verde (ou feijão, ou feijão, ou feijão), soja. Raiz: nabo, rabanete, cenoura, mandioca (aipim), mafafa (quequisque, malanga, serve, yautía, ocumo), arracacha (aipo, cenoura branca), pastinaga. Tubérculo: batata (papa), batata-adocicado (batata-doce ou inhame), o inhame.
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Cormo: taro (malanga, papa balusa, otoe, yautía coco, ocumo chinês). Bulbo: alho, cebola, colirrábano, erva-adocicado, beterraba. Caule: alho-porro, espargos, aipo. Folha: azeda, acelga, aipo, borragem, cardo, cada um de uma abundância de couve, escarola, espinafre, alface, endivia. Inflorescência (flor ou conjunto de flores): alcachofra, brócolis, couve-flor.
Fruto: berinjela, abobrinha, abóbora (abóbora, auyama, ahuyama), pepino, pimentão, tomate. Sudoeste da Ásia, alho, beterraba, cenoura, couves, alface, nabos, cebolas, salsa, alho francês, feijão, rabanete. Lima, batata, judaica verde, Tomate. Lima, pimentão, batata, quinoa, tupinambo (aguaturma). A comercialização foi feita desde a antiguidade em grandes mercados, praças e lugares públicos. Lugar onde expunham à venda os diferentes fazendeiros e agricultores de uma região, os produtos vegetais e produtos hortícolas provenientes de tua colheita. Os negócios de exibição eram geralmente familiares.
nestes casos, a venda de legumes estava sujeita à sazonalidade das mesmas, as condições climáticas, as técnicas de cultivo, etc., somente estava acessível pra vender o que era possível colher e recolher, em cada data do ano.
Os mercados de legumes costumavam se achar nas proximidades de igrejas e locais de passagem. Vegetal dentro de um estabelecimento é exibido em caixas numeradas e acertadamente identificadas. Geralmente são colocados em uma espécie de auto-serviço no qual o consumidor resolve a quantidade de mercadoria com uma luva de plástico higiênico e, logo depois, o peso, atribuindo-lhe um código de venda. A cor dos vegetais indica o conteúdo de alguma substância característica, o tradicional é que predomine a cor verde devido à presença de um pigmento natural verde chamado clorofila.
Se observam novas cores como o amarelo/laranja em frutas ou vegetais se deve à presença de carotenóides, que são afetados igualmente pelos processos de cozido, ou de alterações no pH. O amarelo assim como se necessita a xantofila, especialmente se é de tom insuficiente carregado.
O vermelho/azul de algumas frutas e vegetais (como os espinhos e beterrabas) se precisam à presença de uma substância química natural chamada antocianina, pigmento natural sensível às transformações de pH. Quando o pH é neutro, os pigmentos são de cor roxa, ao chegar ao ácido, se põem de cor vermelha, e ao voltar a um valor alcalino, azul.
Todos estes pigmentos são muito solúveis em água. Você poderá descobrir cruas em várias saladas, temperadas com vinagre e azeite e acompanhado com os ingredientes mais variados. Como um lanche pela cozinha francesa são tomadas as crudités e pela Roménia como Zacuscă, como molho coleslaw em sanduíches ou simplesmente cruas. Você pode localizar cozidas de inúmeras formas: desde as técnicas vapor (aconselháveis pra preservar as suas propriedades nutritivas), passando por a panela de pressão ou simplesmente pochadas. Às vezes, na cozedura adiciona-se um meio ácido (suco de limão ou vinagre), que auxílio a conservar as vitaminas.
