A cozinha israelense (em hebraico המטבח הישראלי tem-mitbach-sempre yisra’eli) é composto por pratos locais, as pessoas nativas de Israel e pratos trazidos para Israel pros judeus da diáspora. Desde antes da constituição do Estado de Israel em 1948, e sobre o assunto tudo pelo desfecho da década de 1970, criou-se uma cozinha de fusão judaica israelense. A cozinha israelense aprovou, e continua adotando, elementos de inúmeros estilos de cozinha judaica e cozinha regional leste, em peculiar os estilos mizrají, sefardita e asquenazíes de cozinha. Incorpora vários alimentos que tradicionalmente se comem no médio oriente e da cozinha mediterrânea, e alimentos como o falafel, humus, msabbha, shakshouka, cuscuz e za’atar são amplamente famosos em Israel hoje em dia.
As tradições culinárias de Israel compreendem os alimentos e métodos de cozimento, que adicionam três mil anos de história. Durante este tempo, estas tradições foram modificadas por influências da Ásia, África e Europa, influências religiosas e étnicas, o que se traduz em um cadinho de culinária. Registros bíblicos e arqueológicos fornecem um olhar para a existência culinária da região de anos atrás como 968 antes de Cristo, nos dias dos reis de Israel.
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Durante o tempo do Segundo Templo (516 AC a setenta DC), as culturas helênica e romana influenciaram fortemente a cozinha, essencialmente dos sacerdotes e da aristocracia de Jerusalém. Refeições elaboradas eram servidas e incluíam ingressos picantes e bebidas alcoólicas, peixe, carne, conserva, legumes frescos, azeitonas, bolos e frutas doces. A comida dos antigos israelitas se baseou em muitos produtos que ainda desempenham um papel relevante pela cozinha moderna israelense. Estes eram populares como as sete espécies: azeitonas, figos, tâmaras, romãs, o trigo, a cevada e uvas.
A dieta baseada em produtos locais, foi realçada com especiarias importadas, de fácil acesso devido à localização do povo pela encruzilhada das rotas de comércio leste-oeste. Após a destruição do Segundo Templo e o exílio da vasto maioria dos Judeus da terra de Israel, a cozinha judaica continuou a se elaborar em vários países onde as comunidades judaicas têm existido desde a Antiguidade tardia. Mudança influenciado pela economia, a agricultura e as tradições culinárias de imensos países. A comunidade judia que viveu na Síria otomana antes da imigração sionista a partir de 1881, era denominado como o Velho Yishuv.
Esta cozinha adiciona bolos como sambousak e burekas, legumes surgem no cardápio, legumes recheados com carne, o arroz e em inglês bulgur, que nesta hora são considerados clássicos de Jerusalém. Grupos de Judeus jasídicos da Europa do Leste começaram a afirmar comunidades no século XVIII, e trouxeram com eles a tua cozinha tradicional Ashkenazi, criando variações locais diferentes, acima de tudo, um pudim de macarrão picante, caramelizados chamado de kugel Yerushalmi.
por intermédio da Primeira Aliá em 1881, Judeus começaram a migrar para a zona da Europa do Leste em números maiores, essencialmente a Rússia e Polônia. O Estado de Israel enfrentou grandes desafios militares e económicos em seus primeiros anos, o que fez com que o tempo de 1948-cinquenta e oito fora uma data de racionamento de alimentos e de austeridade, conhecido como Tzena.
nesta década, mais de um milhão de imigrantes judeus, principalmente os países árabes, e sobreviventes do Holocausto da Europa, inundaram o novo estado. Substitutos, por exemplo o subcessor de arroz à base de trigo, ptitim, foram introduzidas, e vegetais versáteis, como a berinjela foram utilizados como alternativas à carne. Sabor e nutrição adicionais foram fornecidos a partir de latas baratas de massa de tomate, purê de grão-de-bico, tahina, e maionese em tubos.
