A cozinha israelense (em hebraico המטבח הישראלי tem-mitbach-sempre yisra’eli) é composto por pratos locais, as pessoas nativas de Israel e pratos trazidos para Israel pros judeus da diáspora. Desde antes da constituição do Estado de Israel em 1948, e sobre o assunto tudo pelo desfecho da década de 1970, criou-se uma cozinha de fusão judaica israelense. A cozinha israelense aprovou, e continua adotando, elementos de inúmeros estilos de cozinha judaica e cozinha regional leste, em peculiar os estilos mizrají, sefardita e asquenazíes de cozinha. Incorpora vários alimentos que tradicionalmente se comem no médio oriente e da cozinha mediterrânea, e alimentos como o falafel, humus, msabbha, shakshouka, cuscuz e za’atar são amplamente famosos em Israel hoje em dia.
As tradições culinárias de Israel compreendem os alimentos e métodos de cozimento, que adicionam três mil anos de história. Durante este tempo, estas tradições foram modificadas por influências da Ásia, África e Europa, influências religiosas e étnicas, o que se traduz em um cadinho de culinária. Registros bíblicos e arqueológicos fornecem um olhar para a existência culinária da região de anos atrás como 968 antes de Cristo, nos dias dos reis de Israel.
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Durante o tempo do Segundo Templo (516 AC a setenta DC), as culturas helênica e romana influenciaram fortemente a cozinha, essencialmente dos sacerdotes e da aristocracia de Jerusalém. Refeições elaboradas eram servidas e incluíam ingressos picantes e bebidas alcoólicas, …